豆苗の水餃子
2016/01/01
シャキシャキの豆苗を
つるんとした皮で包んで
材料（餃子の皮30枚分）
| 餃子の皮 | 30枚 |
|---|---|
| 豆苗 | 2パック（正味180g） |
| 豚ばら肉（薄切り） | 250g |
| しょうが（みじん切り） | 20g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 卵（Sサイズ） | 1個 |
| 酒 | 大さじ２ |
| 片栗粉 | 大さじ３ |
| 胡麻油 | 小さじ２ |
| 《つけだれ》 | |
| ・酢 | 適量 |
| ・しょうゆ | 酢と同量 |
| ・にんにくのみじん切り | 好みで |
作り方
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豆苗の根を切り落とし、よく水洗いする。水気を切って1cm長さに刻む。
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豚ばら肉は5mm幅の細切りにする。
- ボウルの中に豚肉、塩、こしょうを加えてよく練り、酒、卵、片栗粉も加えて、さらによく混ぜ合わせる。
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豆苗と胡麻油を加え、豆苗の水分を出さないように混ぜ合わせる。
- 餃子の皮の中央に❹の肉餡小さじ1.5くらいをのせ、皮のフチを水で濡らして半分に折り、ひだを寄せてしっかりと閉じる。
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、❺を入れる。浮き上がってきてから、さらに3分間ゆでて取り出す（鍋の大きさによっては2回から3回に分けてゆでる）。
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Aの酢としょうゆを1：1で合わせ、好みでにんにくを加える。餃子につけて、またはかけて、熱いうちにいただく。
POINT
豆苗は、えんどう豆が発芽した若葉の状態のもの。水耕栽培のパック詰めが流通し、通年安定しています。豆と根を残して収穫した後も、水に浸して育てると再収穫できます。βカロテンが豊富で、粘膜や喉、肺などの呼吸器を守る働きもあるといいます。
（ミスモ2016年1月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。