ゴーヤとひき肉のチャプチェ
2015/06/27
ほどよい苦みが食欲を増進させる
材料（4人分）
| ゴーヤ（中） | 1本 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150ｇ |
| 春雨（乾燥） | 40ｇ |
| 玉ねぎ（中） | 1個 |
| パプリカ（大） | 1/2個 |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| にんにく | 1片（みじん切り） |
| 生姜 | 1片（みじん切り） |
| 豆板醤 | 小さじ1/2～1 |
| 《合わせ調味料》 | |
| ・酒 | 大さじ４ |
| ・水 | 煮込みの時、水分が少なければ適宜 |
| ・しょうゆ | 大さじ3.5 |
| ・砂糖 | 大さじ2.5 |
| 唐辛子・白胡麻 | 仕上げに適宜 |
作り方
- ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで種とワタを掻き出す。５㎜厚さに切る。
- 春雨は熱湯を入れたボールに入れ、蓋をする。10分間浸してからザルに上げて水気を切り、食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎとパプリカは、１㎝幅の縦細切りに。
- フライパンに胡麻油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたら生姜、豆板醤、豚ひき肉を入れ、肉がぱらぱらになるまで炒める。
- 玉ねぎ、パプリカを加え、しんなり炒める。
- Aともどした春雨を加え、混ぜ合わせる。材料がひたひたになるくらいまで水を足す。
- 中火で汁気がなくなるまで煮込む。
- 器に盛り、適宜、唐辛子と白胡麻をかける。
POINT
緑色が濃く重みがあり、ボツボツが硬く密集しているものが鮮度よく、味も濃くなります。皮膚や細胞、血管などを丈夫にすると言われるビタミンＣが豊富。ゴーヤのビタミンＣは熱に強く、油との相性がよく吸収しやすくなります。疲労や日焼けで傷んだ皮膚の回復にたっぷり摂りたい食材の一つ。天日干しで、ビタミン、カルシウム、鉄分などの量が高まるので、家庭菜園などでたくさんとれたら、乾燥させて保存するのがおすすめです。
（ミスモ2015年07月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。