きゃべつの春色サラダ～胡麻ドレッシング～
2015/03/01
春の陽射しのような彩りサラダ
材料（3〜4人分）
| 春きゃべつ | 200g |
|---|---|
| 海老（あれば殻付） | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 白ワイン | 50ml |
| キウイフルーツ | １個 |
|
胡麻ドレッシング |
|
| 白練り胡麻 | 大さじ１ |
| 白すり胡麻 | 大さじ1.5 |
| マヨネーズ | 大さじ30ｇ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| しょうゆ | 小さじ1.5 |
| 酢 | （酸味によって）適宜 |
作り方
- 胡麻ドレッシングの材料を蓋付き瓶などに入れて、よく振って混ぜ合わせる。
-
よく洗った海老（殻付）と塩、白ワインを鍋に入れて、蓋をして強火にかける。沸騰後1分間蒸し煮をして火を止め、完全に冷めるまでそのままおく。殻をはずして食べやすい大きさに切る。
-
別鍋にたっぷりの湯を沸かしてきゃべつの葉を入れ、2～3分間（好みのかたさに）ゆでる。冷水に取り、水気を拭き取る。芯は薄切り、葉の部分は3㎝の色紙切りにする。
-
海老ときゃべつをドレッシング（2/3量）で和えて器に盛り、キウイフルーツの輪切り（大きいものは半月切り）をのせて、残りのドレッシングをかける。適宜、白胡麻をふる。
POINT
きゃべつにはビタミンＵが豊富に含まれています。胃酸の分泌を抑え、胃粘膜を保護、修復する働きがあります。食べすぎや飲みすぎで荒れた胃の、修復の献立に取り入れるとよいでしょう。冬きゃべつ（寒玉）は平たくずっしり重いものが良いとされますが、春きゃべつは葉が柔らかく、巻きがゆるいボール状であることが特徴です。
（ミスモ2015年3月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。