蕪のかにあんかけ煮
2013/11/01
淡白な蕪の味をかにあんが美味しく包みます
材料（4人分）
| 蕪 | 4個 |
|---|---|
| 蕪の葉 | 茎4～5本分 |
| かに缶 | 50g |
| スープ | 400cc（顆粒ガラスープの素など利用可） |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 生姜汁 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉大さじ1＋水大さじ2 |
作り方
- 蕪の皮を厚めにむき、縦2つに切る。
- 蕪の葉と茎は5mm幅に切る。
- 鍋（蕪がスープにひたひたに浸かる大きさ）にスープと蕪を入れ、中火にかける。蕪に竹串がすーっと通るまで10～15分茹でたら、蕪だけ先に取り出し、器に盛る。
- スープにかに缶（汁ごと）を加え、沸騰したら蕪の葉と茎を加える。火が通ったらアクを取り、塩、こしょうで味を調える。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加え、火をよく通してとろみをつける。仕上げに生姜汁を加える。
- 熱々のかにあんを、蕪にたっぷりかける。
POINT
蕪は日本でも最も古くから栽培されている野菜の一つで、春と初冬に旬を迎えます。寒い時期のものは甘みが増してきます。根が淡色野菜､葉が緑黄色野菜になり、捨てるところのないとても栄養豊富な野菜です。根はビタミンCやでんぷんの消化酵素であるアミラーゼを含み、整腸作用があり、胃腸を温める働きを持っているので、冷えによる腹痛、胃もたれなどを回復させる効果があります。葉の部分はビタミン類のほかに鉄分、食物繊維が豊富で、特にカルシウムが、野菜の中でもトップクラスです。
（ミスモ2013年11月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。