ポテトマスタードグラタン
2013/10/01
粒マスタードのほどよい辛みと酸味がアクセント
材料（3〜4人分）
| ジャガイモ | 4個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 大1/4個 |
| バター | 小さじ2 |
| 【A】生クリーム（動物性乳脂肪のもの） | 200cc |
| 粒マスタード | 20g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| ナツメグ | 小さじ1/4 |
| ピザ用チーズ | 80g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
作り方
- 器に小さじ1のバターを塗っておく
- Aの材料をあらかじめ混ぜ合わせておく
- ジャガイモの皮をむき、3mm厚さに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- フライパンを中火で熱し、バター小さじ1を溶かして、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- ❶にジャガイモと炒めた玉ねぎを交互に重ねてゆく。上からAを静かに注ぎ入れる。
- ピザ用チーズをのせて、180℃のオーブンで約40分間、ジャガイモに竹串がスーッと通るまで焼く。仕上げにパセリのみじん切りをかける。
※生クリームの乳脂肪分が高ければコクのある、低ければ軽い仕上がりのグラタンになります。
POINT
●ジャガイモはビタミンCを豊富に含みます。ビタミンCは、肌のシミ､ソバカス防止や傷の修復を促進させるために欠かせない栄養素のひとつです。また、抗酸化力があり、動脈硬化などの生活習慣病を予防する働きもあります。ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いとされていますが、他の食材と比較して、ジャガイモの場合は含まれているでんぷんによって守られ、調理しても安定しているといわれています。
（ミスモ2013年10月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。