ズッキーニと赤ピーマンのフリット
2013/07/01
夏のおつまみにぴったり、ビールやワインがすすみます
材料（作りやすい衣の基準量）
| ズッキーニ | 大1～1・1/2本 |
|---|---|
| 赤ピーマン | 2個（パプリカなら1個） |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
| フリットの衣 | |
| 薄力粉 | 40g |
| 片栗粉 | 20g |
| 卵白 | 1個分 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 冷水（氷水くらい冷たく） | 80cc |
作り方
- ズッキーニは斜め5mm幅に切り、軽く塩を振って5分ほどおく。水分が浮き出てきたらペーパーでふき取っておく。
- 赤ピーマンは縦4～6割に切っておく（ヘタと種は取り除く）。
- 【フリットの衣を作る】
ⓐ薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。ⓑボールに卵白を入れ、塩ひとつまみ加え、泡立て器でふんわり盛り上がる程度（6分程度）に立てておく。ⓒ別ボールに冷水を入れて粉類を加え、練らずにさっくりと混ぜ合わせる。さらに卵白を加え混ぜる（多少粉気が残ってもかまわない）。 - 鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、約170℃まで温度を上げる。
- ズッキーニ、赤ピーマンを❸の衣に軽くくぐらせて油に入れる。1～2分で裏返し、色を付けすぎないように裏面も火を通す。油をよく切って器に盛り付け、熱いうちに塩（分量外）を軽くふる。
POINT
ズッキーニ（きゅうりに似るが、かぼちゃの仲間）、赤ピーマン（緑ピーマンの完熟したもの）、共に夏を代表する野菜。暑さでばてがちな体力回復に役立つビタミンB群をはじめ、日焼けなどによる皮膚のダメージを回復させるビタミンCも多く含みます。
（ミスモ2013年7月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。