春菊のくるみ和え
2013/02/01
新春にふさわしいさわやかな香りを味わうビタミン豊富な和え物
材料（3〜4人分）
| 春菊 | 1束（120gくらい） |
|---|---|
| くるみ | 30ｇ（ローストしたもの） |
| 白味噌 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 酒、みりん | 各小さじ１ |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 一つまみ |
作り方
- 春菊は塩一つまみ（分量外）を加えたたっぷりの熱湯で、茎に歯ごたえが少し残る程度にゆで、すぐに冷水にとって水気を絞り、3～4cm長さに切る。
- 和え衣を作る
ローストしたくるみはトッピング用に少量別にして、残りをすり鉢で油が出てくるまでよくすり合わせる。白味噌、砂糖、酒、みりん、しょうゆも加えてすり混ぜ、味を見て最後に塩で味を調える（和え衣の濃度が濃いようであれば、水ですこしゆるめる）。 - ②に①を加えて、春菊の葉を切らないように丁寧によく和える。
- 再度、塩で味を調え、器に盛り付ける。残しておいたトッピングのくるみをのせる。
POINT
緑黄色野菜の春菊はベータカロテンを多く含み、体内でビタミンAに変わって抗酸化作用を発揮します。風邪の予防にも効果的な食材です。ビタミンKも多く含みます。ビタミンKはカルシウムが骨に沈着する際に大きな働きをするので、子どもから高齢者まで、誰にとっても丈夫な骨を作るのに大切な栄養素です。脂溶性なので、くるみ以外の油脂類と一緒に摂取しても吸収率が高まります。
（ミスモ2013年2月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。