茄子の鍋しぎ
2016/06/25
味噌のこくを楽しみ、あと味はさっぱりと
材料（2～3人分）
| 茄子 | 4本（400～450ｇ） |
|---|---|
| 赤唐辛子 | 1本（種を取り除き小口切り） |
| 生姜 | 1片（千切り） |
| 胡麻油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1（水大さじ２で溶かしておく） |
| 酢 | 小さじ1 |
作り方
- 茄子のへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に格子状の切れ目を入れ、長さを3等分する。5分ほど水にさらしてアクを取る。水気をよくふき取る。
- フライパンを中火にかけて胡麻油を熱し、赤唐辛子と生姜（半量）を炒める。
- 茄子を加えて、胡麻油を全体になじませながら炒める。しんなりしてきたら酒、砂糖、みりんを加えて炒め、しょうゆも加えて焦げないように混ぜながら炒める。
- 水で溶いた味噌を加える。茄子が崩れないように丁寧に混ぜ合せ、照りよく炒める。
- 最後に酢を加え、ひと混ぜしたら火を止める。
- 器に盛り、残りの生姜をのせる。
POINT
しぎ焼きとは、材料に油を塗って焼き、練り味噌をつけてさらに焼いて仕上げる調理法。茄子が代表的です。もとは“鴫”（シギ/水辺の鳥）を焼いた料理だったようですが、茄子のへた部分が、長いくちばしの鴫に似ているとし、精進料理として広まったとか、諸説があります。茄子の皮に含まれるアントシアニンは、ブドウやブルーベリーなどにも含まれるポリフェノールの一種です。水に少しさらすと鮮やかな色に仕上がります。抗酸化作用も期待できるので、体力消耗の激しい夏の献立に取り入れたい野菜の一つです。
（ミスモ2016年7月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。