ねぎま鍋
2009/12/01
マグロの脂が鍋の旨みに大変身
材料（4人分）
| 刺身用マグロ （脂が多いトロ） | 400g〜500g |
|---|---|
| 長ネギ | 2本 |
| もめん豆腐 | 1丁 |
| セリ | 1〜2束 |
| 《汁》 | |
| ・だし（かつおと昆布） | 4カップ（800ml） |
| ・酒 | 100cc |
| ・しょうゆ | 60cc |
| ・塩（最後に味付け） | 少々 |
| ・生姜汁 | 適量 |
| 《薬味》 | |
| ・七味唐辛子・柚子こしょうなど | 適量 |
作り方
- マグロは1cmくらいの厚さに切る。長ネギは3cm長さに切る。豆腐は3〜4cm角に切る。セリは4〜5等分に切る。
- 鍋にだし、酒を入れて煮立てる。しょうゆ、みりんを加えて味をみる。必要であれば塩を少々加える。煮立ってきたら、長ネギと豆腐を入れる。長ネギに火が通り、豆腐が温まったらマグロ、セリを入れ、生姜汁を加える。マグロ、セリは火を通しすぎないうちに取り分けて汁と一緒に食べる。好みの薬味を添える。
POINT
●時間があれば自分でおいしいだしをとりましょう。素材の味がさらに生きてきます。
＜だし約1リットル（1,000ml）分＞
水1,100ml・昆布（5cm×10cmの大きさを1枚）削り節（25g位）鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰しかけたら削り節を加え、再び沸いたところですぐに火を止める。削り節がすべて沈んだところでこす。
（ミスモ2009年12月号掲載）