イカとわたの炒めもの
2009/11/01
やわらかいイカに わたの旨みをたっぷり絡めて
材料（イカ 一杯分）
| スルメイカ(わたつき刺身用） | 1杯 |
|---|---|
| 〈合わせ味噌〉 | |
| ・赤味噌 | 大さじ１ |
| ・酒 | 大さじ１ |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1.5 |
| 生姜汁 | 大さじ１ |
| 長ネギみじん切り | 大さじ１ |
| しし唐辛子 | 8本 |
作り方
- しし唐辛子は洗ってヘタ部分を切り落とし、少量の油(分量外）で軽く炒めておく。味付けはしなくてよい。
- イカを洗い、水気をふき取る。足をつかんでわたの部分が破れないように引き抜く。胴の内側についている軟骨を引き抜き、胴を1cm幅の輪切りにする。
- 引き抜いたわたと足を切り離す(目の上の位置で）。目とくちばし部分を取り除き、足を食べやすい長さに切る(足の先端や吸盤は口当たりが悪いので切り取る)。
- わたの薄い皮に切れ目を入れて中身を取り出す。合わせ味噌の材料とよく混ぜ合わせる。
- ④をフライパンで炒めて、味噌の香ばしい匂いがしてきたらイカを加える。イカの色が変わってきたら、ネギのみじん切りとしし唐辛子も加え、全体に味噌が絡まったところですぐ火を止め、器に盛る（イカに火を通しすぎるとかたくなるので注意）。
POINT
●新鮮なイカを選ぶことが一番のポイントです。
●味噌の塩分によって、しょうゆやみりんの分量の加減が必要です。心配な場合は合わせ味噌の段階で分量を控えめにして、最後に調整しましょう。
（ミスモ2009年11月号掲載）