ゴーヤと豚肉の炒め物
2009/08/01
ビタミン・ミネラル豊富！
夏の代表野菜・ゴーヤをたっぷりと
材料（4人分）
| ゴーヤ | 1本（250〜300ｇ） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| 豚肉（薄切り） | 150ｇ |
| 《下味》 | |
| ・酒 | 大さじ１ |
| ・しょうゆ | 小さじ１ |
| 卵（Ｌサイズ） | 1個 |
| かつお節（削り節） | 5ｇ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- ゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンなどで取り除く。3〜4㎜の厚さに切り、塩をまぶして5分間置く。
- 豚肉を3〜4㎝の長さに切り、酒としょうゆをもみこみ、下味をつける。
- ゴーヤを水にさらして軽くもみ洗いをする。手で水気をぎゅっと絞る。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し豚肉を炒める。全体が白っぽくなる程度で一度皿に出す。
- 同じフライパンに残りのごま油を足してゴーヤを炒める。ゴーヤの色が透き通ってしんなりしてきたら豚肉をフライパンに戻し、しょうゆ大さじ１を加えて全体を混ぜながら炒める。
- 溶いた卵を加えて半熟状態でかつお節を加え、軽くひと混ぜして出来上がり。味をみて、必要であれば塩少々を加える。
POINT
●鮮度のよいゴーヤを使いましょう。色が濃く、表面のイボがしっかりしているもの、全体に固くて重みのあるものを選びましょう。
●ゴーヤの苦味が苦手の場合、塩をまぶしたゴーヤを軽くゆがいたり、ごま油の量を少し増やして炒め時間を長めにしたりすると苦味が和らぎます。
（ミスモ2009年8月号掲載）