厚揚げの田楽
2009/07/01
豆腐の水切り不要のスピード田楽
材料
| 厚揚げ豆腐 | 大１枚 |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ１ |
| 〈赤練り味噌〉 | |
| ・赤味噌 | 50ｇ |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ2 1/2 |
| ・酒（水でも可） | 大さじ3 |
| ・卵黄 | 1/2個分 |
| 〈白練り味噌〉 | |
| ・白味噌 | 50ｇ |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1/2 |
| ・酒（水でも可） | 大さじ3 |
| ・卵黄 | 1/2個分 |
| 木の芽 | 適宜 |
作り方
- 赤練り味噌を作る 小さめの鍋に卵黄以外の材料をよく混ぜ合わせて弱火にかける。ゴムベラなどで焦がさないように絶えず混ぜながらとろみをつける。火を止めて卵黄を加えて混ぜてなめらかに仕上げる。
- 白練り味噌を作る 赤練り味噌同様に仕上げる。木の芽があればすりつぶしたものを白練り味噌に加えると、木の芽味噌になる。
- 厚揚げを1袍厚さに切る アルミ箔にのせ、ごま油を表面に少量塗る。予熱を十分きかせたオーブントースターで厚揚げが熱くなるまで焼く。練り味噌を塗り、さらに味噌の香ばしさが出るまで焼く。
POINT
●練り味噌の分量は作りやすい最小単位になっています。少なすぎると味噌が焦げやすいのでまとめて作り、冷蔵庫で2週間以内くらいに使いきってください。
●練り味噌は冷めると固くなります。ややゆるめに仕上げておきましょう。
●厚揚げ以外にも、豆腐、茹でた野菜やこんにゃくなどにそのままかけてもおいしくいただけます。
（ミスモ2009年7月号掲載）