連載メニュー

かんたんレシピ

タウンナビ

    かんたんレシピ

    旬の素材を使った、すぐに活用できる簡単料理。栄養面や由来などの豆知識も。

    晩酌のお供にちょっとした酒肴。我が家でくつろぎながらおいしいお酒をいただきませんか？急なお客様にも慌てることなく美味なる一皿を出せば、主婦の株があがること間違いなし！

    ねぎま鍋

    2009/12/01

    マグロの脂が鍋の旨みに大変身

    材料（4人分）

    刺身用マグロ （脂が多いトロ） 400g〜500g
    長ネギ 2本
    もめん豆腐 1丁
    セリ 1〜2束
    《汁》
    ・だし（かつおと昆布） 4カップ（800ml）
    ・酒 100cc
    ・しょうゆ 60cc
    ・塩（最後に味付け） 少々
    ・生姜汁 適量
    《薬味》
    ・七味唐辛子・柚子こしょうなど 適量

    作り方

    • マグロは1cmくらいの厚さに切る。長ネギは3cm長さに切る。豆腐は3〜4cm角に切る。セリは4〜5等分に切る。
    • 鍋にだし、酒を入れて煮立てる。しょうゆ、みりんを加えて味をみる。必要であれば塩を少々加える。煮立ってきたら、長ネギと豆腐を入れる。長ネギに火が通り、豆腐が温まったらマグロ、セリを入れ、生姜汁を加える。マグロ、セリは火を通しすぎないうちに取り分けて汁と一緒に食べる。好みの薬味を添える。
    POINT

    ●時間があれば自分でおいしいだしをとりましょう。素材の味がさらに生きてきます。

    ＜だし約1リットル（1,000ml）分＞
    水1,100ml・昆布（5cm×10cmの大きさを1枚）削り節（25g位）鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰しかけたら削り節を加え、再び沸いたところですぐに火を止める。削り節がすべて沈んだところでこす。

    （ミスモ2009年12月号掲載）

    島田朋子（しまだ ともこ）
    保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。