参鶏湯風スープ

2015/02/01

韓国の名物料理が手軽に楽しめる

もも肉に塩（分量外）を全体にまぶし5〜10分間おく。余分な水分をふき取り生姜の切れ端などで肉全体をこすり臭みを取る。関節部分に包丁を入れて2等分にする。
大根､人参を乱切り､れんこんは半月切り（小さめならば輪切り）､ねぎは3袍ぶつ切りにする。干ししいたけは柔らかく戻し､一口大に切る。
にんにくは半分に切り中心の芽の部分を取り除く。生姜は薄切り､赤唐辛子は種を取り除く。
大きめの鍋にもも肉､大根､人参､れんこん､干ししいたけ､生姜、にんにく､赤唐辛子､水､酒を入れ､強火にかける。
沸騰してアクが出てきたら取り除き中火にして塩､こしょうを加えて30分間煮込む。
ねぎ､雑穀ミックス､くこの実､松の実を加え更に30分間以上煮込む。途中アクが出てきたら取り除く。野菜が十分柔らかくなり､雑穀のとろみも出てきたら味を整えて仕上げる。

●くこの実は煮込むと色が出てくるので気になるようなら湯にくぐらせたものを仕上げ直前に加えるとよい
● 雑穀がなければ米だけでもよい

（ミスモ2006年２月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。