きのこ入りオニオングラタンスープ

とろけるチーズとオニオンでホカホカに

材料（4人分）

玉ねぎ	3個
えのきだけ	1/3束
しめじ	1/2束
生椎茸	2枚
無塩バター	40g
にんにく	1片
水	1リットル
ブイヨンキューブ	2個
すりおろしチーズ	（溶けるタイプのもの。ピザ用でも良い）80g
塩・こしょう	適量
フランスパン（薄切り）	4枚
パセリ（みじん切り）	適量

作り方

• 玉ねぎを繊維にそって薄切にする。
• 鍋に無塩バターを熱し溶かしたら玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。木ベラでこまめに混ぜ、玉ねぎの水分が少ないようなら水を加える。40分以上かけ、あめ色になるまで炒める。
• きのこを粗みじん切りにし、(2)の鍋に加えてしんなりするまでいためる。
• 水とブイヨンキューブを加え強火にかける。アクが出てきたら取り除き、塩こしょうを加えて弱火にする。塩加減はあとでチーズが加わるので控えめにすると良い。
• フランスパンをオーブン(トースター)で乾燥する程度に軽く焼き、にんにくの切り口をすりつけてパンに香りをつける。
• 器に温めたスープを注ぎ、(5)のフランスパンをのせ、おろしたチーズものせる。230度のオーブンまたはオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。仕上げにパセリのみじん切りをかける。

（ミスモ2006年1月号掲載）