モロヘイヤと鶏肉のスープ

2015/02/15

のどごしスッキリ夏バテ知らずの元気スープ

さっと茹でたモロヘイヤとたまねぎ（生）を、できる限り細かくみじん切りにする（フードプロセッサーがあれば利用する）。
鶏ささ身の筋を取り、一口大のそぎ切りにする。水気をよくふき取り、塩・こしょうをして片栗粉を全体に軽くまぶす。鍋に湯を沸騰させてささ身をくぐらせ、ささ身の色が変わったら氷水に落として表面を固め、ざるに上げて水気を切る。
スープ用の鍋を火にかけバターを溶かす。たまねぎを炒め、透き通ってきたら水､コーンの汁､コンソメキューブ､モロヘイヤを加えてやや強火にする。沸騰してきたら中火にして、アクを丁寧に取る。
コーンとささ身を加えて温まったら、塩とこしょうで味を整える。

●ゆでたオクラを包丁でたたいたものや、山芋のすりおろしを加えると、さらにネバトロ度アップのスタミナメニューになります。
●モロヘイヤは鮮度が落ちると固くなります。購入したら早めに使い切るようにしましょう。

（ミスモ2007年7月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。