雑穀ミックスのミネストローネ

2015/02/15

つぶつぶ食感が楽しめるスープ

雑穀ミックスは200ccの水に30分間浸しておく。
人参、たまねぎの皮をむき1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。いんげんは固めにゆでて1cm長さに切る。
トマト水煮缶はヘタの固い部分を取り除き、粗くつぶしておく。
にんにくの皮と中心の芽を取り除き、塊のままつぶす。鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱〜中火にかけ､香りが出てきたらベーコンを加えて炒める。人参、たまねぎも加えてたまねぎがしんなりするまで炒めたらトマト、水、雑穀（浸した水ごと）、固形ブイヨン、ローリエを加えて強火にかける。アクをひいて中火に落とし、人参が柔らかくなるまで煮込む。
塩、こしょうで味を整え、いんげんを加えて大きく混ぜて火を止め、器に盛りつける。

●ブレンドされた十穀米、五穀米や単品の雑穀など色々と市販されているので試してみましょう。
●雑穀類の量を1.5〜2倍に増やし、チーズなどを加えるとリゾット風の1品が出来上がります。

（ミスモ2007年6月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。