春きゃべつのスープ煮

2015/02/15

きゃべつの甘さとビネガーの酸味がベストマッチ

きゃべつは芯をつけたまま縦に4等分に切る。ウインナーソーセージは斜めに切れ目を入れる。
スナップえんどうは筋をとって1〜2分間塩茹でし、冷水にとってからザルに上げておく。じゃが芋を洗って2等分し、中心が柔らかくなるまで茹でておく。
鍋にきゃべつとローリエと水（きゃべつが完全に隠れる量）を入れて火にかける。沸騰してきたらウインナーソーセージ、コンソメキューブ、黒こしょうを加えて、きゃべつの芯が柔らかくなるまで煮込む。
塩､黒こしょうで味を整え､茹でておいたじゃが芋を加え5分間弱火〜中火で煮込む。
器に盛りつけ､スナップえんどう､カッテージチーズ､パセリを添える。バルサミコビネガーをかける（又はスープに溶かす）。

● バルサミコビネガーは安価なものでも十分です。少しとろみがつくまで煮詰めて使用するとまろやかでワンランクアップの味になります。
● チーズの種類を変えることにより、さっぱりスープでも濃厚なスープでも味わえます。お好みのチーズで試してみましょう。

（ミスモ2007年3月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。