鮭と春雨のとろみスープ
2015/02/15
鮭の香ばしさとニラの組み合わせは絶妙
材料（4人分）
| 鮭切り身（中塩） | 1～1.5切 （100g位） |
|---|---|
| 春雨（乾燥） | 30g |
| ニラ | 4本 |
| 卵 | 1個 |
| 中華スープ | 800cc （顆粒スープを水で溶いたもので可） |
| 【水溶き片栗粉】 | |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩こしょう | 各適量 |
| 白炒りごま | 適量 |
作り方
- 春雨を沸騰した湯で4～5分間芯がなくなるまで茹で、水にさらしてざるにあげて水気を切る。食べやすい大きさに切る。
- ニラを洗って3～4cm長さに切る。
- 鮭を香ばしく焼き（皮がカリカリになるまで）骨と皮を外して身をほぐす。皮はトッピングに使うので細切りにして別にとっておく。
- 鍋にスープを沸騰させ､中火にして春雨、鮭の身を加える。あくが出てきたら取り除き､しょうゆ､塩､こしょうで味を整える。
- ニラを加えてしんなりしてきたら､水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を流し入れる。直ぐにかき混ぜず卵が固まりかけて浮いてきたら、軽くかき混ぜて火を止める。
- 器に盛り、鮭の皮の細切りと白炒りごまをかける。
POINT
●白ごまは炒りたてを軽くつぶしてかけると香りが引き立ちます
●豆板醤やラー油で辛みを加えるとインパクトが強くなります
●鮭の代わりに鱈を使ってもおいしく仕上がります
（ミスモ2007年2月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。