白いんげんとれんこんのポタージュ
2015/02/15
パーティー料理にもぴったり
材料（4〜5人分）
| 白いんげん豆（乾燥） | 120g （又は水煮250g位） |
|---|---|
| たまねぎ | 50g |
| ベーコン | 2〜3枚 |
| れんこん | 30g |
| 水 | 3カップ （豆の煮汁があれば合わせて） |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム | 50cc |
| ローリエ | 1枚 |
| コンソメキューブ | 1個 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 【トッピング】 | |
| ・パプリカ | 1/4個 |
| ・パセリ | 適量 |
| ・オリーブオイル | 適量 |
作り方
- 白いんげん豆（乾燥）は軽く洗い、鍋にたっぷりの水を入れて一晩浸す。鍋を強火にかけてアクを取り除く。弱火にしてやわらかくなるまで茹で火を止めてそのまま冷やす。→煮汁もスープに使用する。
- れんこんの皮をむいて5袢角に切り水にさらす。
- ベーコンを1袍幅に切る。たまねぎを薄切りにする。鍋にベーコンを入れて中火で脂を引き出し、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める〔ベーコンの脂が少ない場合はオリーブ油（分量外）を少量加える〕。
- 水（煮汁と合わせて3カップ）と水煮の白いんげん､コンソメキューブ、ローリエを加えて豆が煮崩れてくるまで15分程中火にかける。途中アクが出てきたら取り除く。
- （4）の粗熱が取れたらローリエを取り出してミキサーにかける。鍋に戻して水気を切ったれんこん､牛乳を加えてれんこんの歯ごたえが残る程度に火を通し､塩､こしょうで味を整える。生クリームを加え直ぐ火を止める。
- 器に注ぎパプリカ、パセリ、オリーブオイルをトッピングする。
POINT
● ミキサーにかける時間はお好みです。粗めだと豆の旨みが強く出て、時間をかければなめらかな舌触りになります。
● れんこんは空気に触れると黒く変色するので直前まで水にさらしておきます。今回のレシピはれんこんの食感を生かすために後から加えましたが、豆と一緒に煮込んでミキサーにかけてもおいしく仕上がります。
（ミスモ2006年12月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。