とん汁

2015/02/15

豚肉と野菜から旨みがたっぷり

豚バラ肉は一口大に切る。大根は厚めに皮をむき食べやすい大きさにいちょう切り、人参の皮は薄めにむいて、大根よりやや小さめのいちょう切り（細いところは輪切り）にする。たまねぎは大根と大きさをそろえて切る。しいたけの軸を取り（軸も石づき以外の部分は食べられる）4等分する。
里芋は皮ごとよく洗ってザルにあげ水気が乾いたら厚めに皮をむく。一口大に切り、変色しないよう水にさらす。
こんにゃくは沸騰した湯に１〜2分間入れてから水気をよく切る。全体をすりこ木などで叩いて弾力を無くし柔らかくしてから四角く薄切りにする。
鍋を火にかけ温まったらサラダ油を入れ強火で大根､人参､ごぼう､たまねぎを炒める。中火にして豚バラ肉を野菜の上に広げて乗せふたをして4〜5分間蒸らし状態にする。
水､里芋､こんにゃくを加え強火にする。アクを取って里芋が柔らかくなるまで中火で煮る。
みそを加えて煮立つ直前に火を止める。
椀に盛り､ネギ､七味唐辛子を好みでかける。

●アクを取るときに豚肉から出た旨みの脂を取り除かないようにする
●みそは家庭によって好みのものでよいが赤白を合わせみそにすると味がいっそう深まる

（ミスモ2006年9月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。