冷製コーンポタージュ
2015/02/15
もぎたてコーンをたっぷりつかって
材料（4〜5人分）
| とうもろこし（生） | 1本半〜2本 (とうもろこしのひげも使用するので皮付きのものを用意) |
|---|---|
| たまねぎ | 80g |
| バター | 15g |
| チキンコンソメキューブ | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 白こしょう | 適量 |
| 生クリーム | 60cc |
| 水 | 600cc |
作り方
- とうもろこしの皮をむき生のまま包丁で実を削ぎ取る｡トッピング用にひとつかみ分別の皿に分けておく｡とうもろこしのヒゲ部分は後で使用するのでとっておく。
- たまねぎを薄切りにする。
- 鍋を火にかけバターを溶かす。たまねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加えて中火でしんなりするまで炒める。とうもろこし（トッピング用以外）を加えてさらによく炒める。この時、たまねぎととうもろこしに焼き色がつきすぎないように火加減を調整しながら炒める（仕上がりの色に影響してくるため）。
- （3）に水とチキンコンソメキューブを加えて沸騰させアクを取り､塩､こしょう､ローリエを加えて中火で15分程煮る。とうもろこしが柔らかくなっていたら火を止めてローリエは取り出す。そのまま粗熱をとる。
- （4）が冷めたらミキサーにかける。塩､こしょうで味を調節し､そのまま冷蔵庫でよく冷やす。
- 冷えたスープに生クリームを加えて仕上げる。
- トッピング用とうもろこしはフライパンで乾煎りして焼色をつける。ヒゲは低温の油で数秒揚げ油を切る。
POINT
●冷たいスープでも、温かいスープでもOK。冷たいスープは塩分と濃度が強くなるので考慮して仕上げましょう。
●とうもろこしのヒゲも香ばしくて大変おいしくいただけますが無い場合や黒っぽくなり鮮度が落ちていたらあえて使用する必要はありません。
●缶詰のとうもろこし250〜300ｇ位（ホール･クリーム）でも作れます。
（ミスモ2006年8月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。