うどと海老のサラダ いちごドレッシング
2015/02/01
春のお花畑のような彩り
材料（4〜5人分）
| 山うど | 1本 |
|---|---|
| えび(芝海老 ブラックタイガーなど) | 10尾 |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| ベビーリーフ | 1〜2パック |
| 生マッシュルーム(大) | 4〜5個 |
| ■ドレッシング | |
| ・いちご(小粒) | 10〜15粒 |
| ・白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・バルサミコ酢(あれば) | 小さじ1 |
| ・エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ4 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・塩、片栗粉、こしょう | 適量 |
作り方
- うどは皮を厚めにむき、５cm長さの短冊切りにする。 薄い酢水にさらす。
- グリーンアスパラの固い部分を切り落とし、３〜４等分に切る。沸騰した湯に塩少々加え、歯ごたえがやや残る程度にゆでる。
- えびの殻をむき、背わたを除く。 塩と片栗粉を適量まぶしてよく混ぜすぐ洗い落とす。 沸騰した湯で３〜４分ゆでる。
- マッシュルームは薄切りにし、ワインビネガー(分量外)を変色防止に軽くふる。
- ベビーリーフを洗う。
- 材料は全て水気をよくきる。
- ドレッシングを作る。 いちごは裏ごしかフードプロセッサーで滑らかにつぶす。 他の材料を全て加えて泡立て器等でよく混ぜる。 味を見て調整する。
- アスパラガスとえび以外の材料をボールに合わせ軽く塩こしょうする。 器に盛り、えびとアスパラガスを彩りよく添える。 いちごドレッシングをかける。
POINT
● 材料の水気を切ることが一番のポイントです。
● いちごは甘味酸味の程よいものがドレッシングに向きます。
（ミスモ2005年4月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。