菜の花とチキンの春色サラダ

2015/02/01

ちょっぴり苦味のきいた大人の味

鶏胸肉はフォーク等で数箇所刺す。ふちのある皿に置く。塩と酒を適量(分量外）かける。肉の上にねぎとしょうがを薄切りにしたものを載せ、蒸気のたった蒸し器で１５分ほど蒸す。粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。
菜の花を洗い、沸騰したたっぷりの湯に塩適量を入れ、茎の部分がやや歯ごたえ残る程度に茹で、ザルにあげる。水気をよく切り、うちわ等ですばやくあおぎ冷ます。水気をよく絞り、鶏胸肉と同じくらいの長さになるように切る。
カラーピーマンはへたと種を除き細切りにする。
ボウルにドレッシングの材料を合わせる。味を見て調味料の分量を調整する。
鶏胸肉と菜の花、カラーピーマンをドレッシングとよく和える。味をみて器に盛付ける。

● 白ワインビネガーが無ければ酢でもよいでしょう。その他バルサミコ酢やレモン汁に替えても違った美味しさを楽しめます。

（ミスモ2005年3月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。