サーモン＆ポテトサラダ

2015/02/01

サーモンピンクがアクセント

じゃが芋をよく洗い、竹串が簡単にスーと通るくらいになるまで皮ごと蒸す。 (茹でてもよい) じゃが芋が熱いうちに皮をむき六ツ〜八ツ切にして塩こしょうで下味をつける。
鮭の切り身を３等分に切る。鍋に湯を沸騰させ火を弱めてから鮭を入れて５分程茹でる。 (火が強いと鮭が崩れるので注意する) 皮と骨を外し、レモン汁をかける
マヨネーズ、生クリーム、ディル、ケイパーのみじん切りをよく混ぜ味をみてから塩こしょうを加えてソースを作る。
じゃが芋、鮭、(3)で作ったソースを和える。もう一度味をみて塩こしょうで仕上げる。
器に盛り、飾り用のケイパーとディル(分量外)をのせる。

● ケイパー（ケッパーともいう）
・地中海沿岸地方の低木の花のつぼみを塩漬けやピクルスなどにしたもの
・スモークサーモンには特に欠かせない食材
● じゃが芋と鮭をソースと和える時は形を崩さないよう練らずにさっくり和える

（ミスモ2005年2月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。