温野菜たっぷりサラダ
2015/02/01
栄養豊富でヘルシー
材料（4人分）
| ブロッコリー | (小房に切り分ける。茎部分は厚めに皮をむき一口大に切る) 小さめのもの1株 |
|---|---|
| 人参 | (皮をむきスティック状に切る)1/2本 |
| かぶ | (皮をむき4〜6つ割りのくし型に切る)2個 |
| プチトマト | 8〜12個 |
| カラーピーマン | (縦半分に切り、種とヘタ部分を落とす。さらに4〜6等分に切る)1個 |
| おくら | (へたの汚れた部分を包丁で切り、１本ずつ塩でもんで水洗いする) 8本 |
| ■ドレッシング | |
| ・エキストラバージンオリーブオイル | 70cc |
| ・レモンの絞り汁 | (1/2個分位)大さじ2 |
| ・はちみつ | 小さじ1/2 |
| ・バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2弱 |
| ・こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| チーズ(好みのものでよい) | 適量 |
作り方
- 野菜の下準備をする。(分量一覧を参照)
- ドレッシングの材料をふた付のビンに入れてよく振る。味を見て塩こしょうで調整する。
- 大きめの鍋に野菜全部が入るくらいの水を入れ人参だけ入れて火にかける。 沸騰してきたらブロッコリー、かぶを入れ人参が柔らかくなったらオクラを入れて２〜３分で火を止める。 すぐにざるにあげてよく水気を切り軽く塩（分量外）をふっておく。
- フライパンにオリーブオイル少量を入れ熱し、プチトマトとカラーピーマンを炒める。 軽く塩をふりトマトの皮がはじけかけたら火を止める。
- (3)と(4)の野菜が温かいうちに皿に盛りドレッシングをもう一度よくふって野菜にかける。 仕上げにチーズをかける。
POINT
● 野菜は大根やかぼちゃ、じゃが芋等もよく合います。
● 野菜が熱いうちにドレッシングをかけ冷蔵庫で冷やしておくと味がよくなじんで冷たいサラダとしても美味しくいただけます。
● はちみつのかわりにメープルシロップを使用するとさらにまろやかな仕上がりになります。
（ミスモ2005年1月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1 月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1 月から酒肴編を連載中。