生春巻き

エスニックソースが決め手の一品

材料（4人分）

作り方

• 春巻きの具の下準備をする。 おくらは塩をまぶしてよくこすり､沸騰した湯で2〜3分ゆでたらすばやく冷まし､ガクの汚れた部分を包丁で切り取る。 小エビは背わたを取り塩ゆでし､包丁で横に2等分に切る。 鶏ささみは筋を取り、軽く塩をふり､ゆでて食べやすい大きさに手で裂く。 赤ピーマンはヘタと種を取り除き､縦8等分に切る。ピーマンの大きさにより分量は調整する。 春雨は熱湯に4〜5分間浸して戻し､冷水にさらして水気をよく切って適当な大きさに切る。 わけぎは洗って水気をきる。 アーモンドはフライパンで軽く炒って砕く。
• ライスペーパーより大きい直径のフライパンや鍋に30〜40℃の湯を入れ、ライスペーパーを1枚ずつ40秒〜１分間位浸して柔らかくもどす。 ※ライスペーパーはくっつきやすいので１本ずつ巻き終えながら戻すと手際よくできる。
• もどしたライスペーパーを広げ、小エビ以外の具をバランスよく並べてきつめに巻く。最後のひと巻きの部分に小エビを並べ巻き終える。 仕上がりはエビが透き通って美しく見えるようにする。
• ソースの材料をよく混ぜ合わせる。味をみて調味料の分量を調整する。
• 器にサラダ菜を敷き､生春巻きを食べやすい大きさに切り並べる。ソースを添える。

（ミスモ2005年7月号掲載）