クロックムッシュ

2015/02/01

いつものパンをおしゃれに演出

ベシャメルソースを作る。厚手の鍋(テフロン加工のフライパンなどでもよい)に無塩バターを入れて中火にかける。バターが溶けたらふるった薄力粉を入れてバターとよく混ぜながら炒める。一度、火から鍋を下ろし人肌に温めた牛乳を加え、へらでダマができないようによく混ぜる。再び弱〜中火にかけてゆっくりかき混ぜながら濃度がつくまで火を通す。塩と白こしょうで薄めに味を整える。固さは好みで調整する。火を止めてそのまま冷ます。
パンに(1)のソースを薄く塗ってからハムをのせて上からもソースをかける。ピザ用チーズ、粗挽き黒こしょうをかける。
(2)をアルミ箔等に乗せて､200〜220℃に温めたオーブンでチーズが溶けて香ばしい色がつくまで約10分間焼く(オーブントースターでも可能だが焦げそうな場合は途中でアルミ箔をかぶせる)。
焼き上がりにスライスしたトマトとパセリのみじん切り、塩少々をふる。
サラダ菜の上に焼き上がったクロックムッシュをのせてフルーツ、ヨーグルト等と一緒に盛り合わせる。

●食パンで作ると柔らかな仕上がりになります。
●上に目玉焼きをのせれば「クロックマダム」。
●ソースに好みのハーブ類(タイム、ローズマリー、オレガノなど)を少量加えると味にアクセントが出ます。

（ミスモ2008年3月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。