鮭のちゃんちゃん焼き丼

2015/02/11

フライパンで簡単！みそとバターの香りでご飯もすすむ

・テフロン加工のフライパンやホットプレートを使用する。

みそだれの材料を混ぜ合わせておく。
きゃべつ、にんじんは1cmの薄切りにする。たまねぎは繊維にそって薄切り、ピーマンは縦半分に切り種を除いて1cm幅に切る。生しいたけは石づきを切り落とし、カサと軸の部分は細く切る。もやしはさっと洗って水気を切っておく。小ネギは小口切りにする。
フライパン（ホットプレート）を中火にかけ熱くなったらサラダ油とバター（10g）を入れる。軽く塩をふった鮭を身の側から焼き色をつける。裏返して皮も焼き色がついてきたら小ネギ以外の野菜を鮭を覆うようにのせる。蓋をして約10分間蒸し焼きにする。（時間は目安。野菜に火が通りしんなりするまで）
蓋をとり、みそだれを全体にかけて余分な水分をとばしながら味をなじませる。バター（10ｇ）としょうゆ、塩（適宜）を加えて香ばしい香りがしてきたら火を止める。
鮭の皮と小骨を外し、身をほぐしながら野菜と混ぜ合わせる。仕上げに小ネギをのせる。

●そのまま主菜・副菜としても、ごはんにたっぷりかけてもおいしくいただけます。
●赤味噌だけでなく合わせ味噌にしたり、にんにくや豆板醤などで味にアクセントを加えてもよいでしょう。
●鮭と野菜を混ぜすぎると見た目も食感も悪くなるので注意しましょう。

（ミスモ2008年10月号掲載）

保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。