エスニック丼
2015/02/11
ちょっとくせになりそうなタレの味！
材料（4人分）
| ごはん | 150〜200ｇ×4人分 |
|---|---|
| 〈鶏そぼろ〉 | |
| ・鶏ひき肉 | 300ｇ |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・長ねぎ(粗みじん切り) | 10cm |
| ・生姜・にんにく (各みじん切り) |
各 親指大１片 |
| ・ごま油 | 小さじ2 |
| ・コチュジャン | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 大さじ1.5 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・白ごま | 大さじ1 |
| 〈トッピング野菜〉 | |
| ・大根(せん切り) | 180ｇ |
| ・にんじん(せん切り) | 80ｇ |
| ・サラダ菜(太めのせん切り) | 1個 |
| ・ラディッシュ薄輪切り | 2個 |
| 〈トッピング野菜用タレ〉 | |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・レモン汁 | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 小さじ2 |
| ・砂糖 | 適量 |
| ・こしょう | 適量 |
作り方
- 鶏そぼろを作る。鶏ひき肉に酒を加え､なめらかに混ぜ合わせておく｡長ねぎ､生姜､にんにくを切る。鍋にごま油を入れにんにくを入れてから点火し中火にする。にんにくの香りが出てきたら生姜､長ねぎも加えて炒める。鶏ひき肉も加えて菜ばしでほぐしながら炒める。コチュジャン､砂糖､しょうゆを加え水分がなくなるまでそぼろ状に炒める。白ごまを加える。
- トッピング用の野菜を切る。大根とにんじんはマッチ棒くらいの太さに切り、塩少々（分量外）を混ぜて5分間おく。サラダ菜を1cm幅に切る。ラディッシュを薄い輪切りにする。
- トッピング用野菜用タレの材料をよく混ぜ合わせ、(2)の大根、にんじんと和える。
- 器にご飯を盛り、サラダ菜をのせる。(3)の大根、にんじん、(1)の鶏そぼろをのせる。一番上にラディッシュの輪切りをのせる。
POINT
●鶏そぼろの味はそのまま食べたときに濃いめに仕上げておきましょう。
●大根とにんじんに塩をしてから時間を置きすぎると水分が流れ出るので5〜10分間程度にしましょう。
●盛り付けは中央を高くするときれいに仕上がります。
（ミスモ2008年5月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し調理師資格取得。子どもの食育講座をはじめとして、幅広い年齢層へ「食」の大切さ楽しさを伝える。ミスモ03年1月号から「かんたんレシピ・デザート編」をスタートし、05年1月号からサラダ編、06年1月号からスープ編、08年1月号からワンプレート編、09年1月から酒肴編を連載中。