ユリ根とエビの丼風ドリア
2019/01/01
簡単ホワイトソースで旨み包んで
材料（2～3人分）
| ご飯 | 2～3人分(1人100～150g) |
|---|---|
| ユリ根 | 1/2個(約60g) |
| むきエビ(生) | 150g |
| 白ワイン（酒でも可） | 大さじ2 |
| エノキダケ（根元を切り落とし半分の長さに切る） | 50g |
| 玉ネギ（みじん切り） | 小1/3個（約70g） |
| ニンニク（みじん切り） | 1/2片 |
| ピーマン（種を取って５㎜幅千切り） | 1個 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| ホワイトソース | |
| ・小麦粉 | 大さじ2 |
| ・牛乳（常温～少し温めたもの） | 300ｍl |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・白コショウ | 適量 |
| ピザ用チーズ | 35g×人数分 |
作り方
- ユリ根を1片ずつはがして汚れを洗い流し、硬めにゆでておく。
- 小鍋にむきエビと白ワインを入れて、中火にかける。沸騰してきたら火を止めて、冷ます。
- 別の鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニクの香りがしてきたら玉ネギを加え、透き通るまで炒める。小麦粉を振り入れ、へらで混ぜながら焦がさないように3～4分間炒め、火を止める。
- ❸に少量ずつ牛乳を加え、ダマができないように混ぜ合わせ、再び点火する。焦がさないように中火で混ぜ続け、とろみが出てきたらエノキダケ、エビ（ゆで汁も）、ユリ根を加えてひと混ぜし、塩コショウで味を整える。程
- 器にご飯を入れ、❹をかける。ピーマンを載せ、ピザ用チーズをかけて、予熱200～220℃のオーブン（またはオーブントースター）で12～15分間、チーズに香ばしく焼き色が付くまで焼く。
豆知識
晩秋から冬にかけて旬を迎えるユリ根。年末年始は価格が高めですが、以降は安定してきます。カリウムがとても豊富で、漢方薬として咳止めや精神を安定させる作用があると言われています。主成分は炭水化物なので食べすぎるとカロリーが高くなります。
（ミスモ2019年1月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
調理師、食生活アドバイザー。「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動や、「T’spoon パンと紅茶を楽しむお店」でワークショップや販売を行う予定も。