鶏肉の炊き込みごはん～夏野菜添え
2018/07/28
鶏肉の旨みとトマトの酸味がほどよいバランス
材料（米2合分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 鶏もも肉・鶏手羽元 | 合わせて600g |
| 鶏肉下味 | |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・黒こしょう | 小さじ1/4 |
| ・サラダ油 | 少量 |
| プチトマト（へたをとる） | 10個 |
| ローリエ | 1枚 |
| ショウガ（せん切り） | 20g |
| バター | 大さじ1 |
| 塩 | 一つまみ |
| 水 | 2カップ |
| インゲン（ゆでて半分の長さに切る） | 40g |
| 《トッピング》 | |
| スライスアーモンド（フライパンで軽く炒る） | 適量 |
| パプリカ、ナス（食べやすい大きさに切ってフライパンで焼き色をつけ、軽く塩（分量外）をふる） | 適量 |
作り方
- 30分以上前に洗米し、ざるにあげておく。
- 鶏もも肉を一口大に切り、鶏手羽元に切り込みを入れて下味をすりこむ。
- フライパンに少量のサラダ油をしき、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。表面全体に香ばしい色がつくまで焼いて取り出す（中心まで火が通っていなくてもよい）。
- 炊飯器に米、水、塩、ショウガを入れて混ぜ、上に❸、プチトマト、バターを載せて炊飯スイッチを入れる。
- 炊き上がり直後にインゲンを加えてひと混ぜする。
- 器に盛り付けてスライスアーモンドとパプリカ、ナスを載せる。
豆知識
鶏肉は骨付を使用することで旨みが引き出されます。骨付きもも肉だけの使用でも可。プチトマトが大きめの場合は水分が多めになるので、水加減を控えめにするとよいでしょう。
（ミスモ2018年8月号掲載）
島田朋子（しまだ ともこ）
保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。