シャリアピンステーキ丼

2016/12/15

パーティーにもうれしい手軽で豪華な丼

牛肉は包丁やハサミで肉と筋の境目を切り、包丁の刃先で数カ所刺しておく。
玉ねぎは半分をすりおろし、残りをみじん切りに。にんにくも、みじん切りにする。
❶❷をビニール袋に入れ、軽くもみこんでからしっかり封をし、2時間以上漬け込む。
パプリカのへたと種を除き、適当な大きさに等分する。塩少々（分量外）を振って、フライパンやオーブントースターで焼き色を付ける。
牛肉を取り出し、玉ねぎとにんにくをこそげ落とす。水分をふき取って塩、黒こしょうを振り、中火で好みの加減に焼く。粗熱が取れるまでホイルに包んでおき、好みの厚さに切る。
先ほどの玉ねぎとにんにくをサラダ油（少量）で炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、ソース用の調味料を加えて煮詰める。
皿にご飯、牛肉、パプリカを盛り、ソースをかける。クレソンを添える。

　シャリアピンステーキは、帝国ホテルに滞在したロシア人オペラ歌手、フョードル・イワノヴィッチ・シャリアピンのために生まれた料理。玉ねぎに漬け込むことによって、その酵素で赤身の肉がとても柔らかくなり、さらにその玉ねぎを調味料と煮詰めて、旨味あるソースに仕上げています。日本独自のステーキ料理です。

（ミスモ2016年12月号掲載）

保育士より転身し、調理師、食生活アドバイザー資格取得。子どもからシニアまで幅広い層に向けて「食」の楽しさ、大切さを伝える食育活動を行う。