アップルパイ

フレッシュな酸味をそのまま生かしたアップルパイ

材料

冷凍パイシート(市販)	１枚100g 2枚
りんご	小2個　(紅玉やフジ等酸味の強いものが合う)
アプリコットジャム(市販)	大さじ2位
水	大さじ１/2
■アーモンドクリーム	(作りやすい分量です。） 今回全量使う必要はありません。密閉して冷蔵で4〜5日、冷凍すれば2ヶ月ほどもちます
・無塩バター	50g
・砂糖	50g
・薄力粉	15g
・卵(M)	1/2個分
・アーモンドパウダー	50g
・ラム酒	大さじ1/2

作り方

• アーモンドクリームを作る。砂糖と薄力粉を一緒にふるっておく。ボールに無塩バターを入れてゴムベラ等で柔らかく練り、砂糖と薄力粉を全部加えてバターによく練り混ぜる。卵をときほぐして泡立て器で少しずつ混ぜる（一度に全部入れると分離するので注意）。ラム酒も加え、最後にアーモンドパウダーを一度に加えて再びゴムベラでさっくりと全体を混ぜ合わせる。
• 冷凍パイシートを室温に10〜15分ほど置き麺棒で12cm×27cmに伸ばす。四角から1cm位のベルト状のパイ生地を切り取る。土台になる生地のふちに土手を作るかんじで切り取ったパイ生地をのせる。（生地が重なる部分に(1)で残った卵を塗るとはがれなくなる）
• 生地のふち以外をフォークで軽くつつき穴を数箇所あける。
• (2)のパイ生地にアーモンドクリームを薄く均一に塗る（ふちは塗らない）。無理に全部使用しない。
• りんごの芯と皮をむき、縦2つ割りにし、3〜4mm位の薄切りにしてパイの上に並べる。
• りんごの上に溶かしバターを塗り、200℃に温めたオーブンで20分間焼く。パイが熱いうちに大さじ1/2の水で溶いたアプリコットジャムを塗り、艶を出す。

（ミスモ2003年10月号掲載）