第81回　おもかげ（京都府京都市）

　和菓子には味や意匠のほかに、菓銘という楽しみがある。その響きから情景が立ち上がり、より味わい深い。大正時代から記録が残る「おもかげ」は、奥ゆかしい言葉と黒砂糖の風味が懐かしい昔を思い起こさせる、とらやで人気の羊羹だ。
　創業は室町時代後期の京都。長らく御所の御用を勤めるなど、伝統に育まれた味を今も連綿とつないでいる。羊羹づくりは小豆を煮る作業から完成まで３日を要する。大きなしゃもじから滴る羊羹の垂れ具合で煉り上げ加減を確かめるなど、要所で職人が目や手など五感を使って細やかに調整する。北海道十勝産の小豆、長野や岐阜の糸寒天、沖縄・西表島産の黒砂糖と厳選された素材は生産者との密なコミュニケーションがあってこそという。美しい色つやにしっとりした舌触り。コクがありながら優しい甘みで後味がすっきりしている。羊羹というと和のイメージだが、コーヒーやお酒とも好相性。また、常温で日持ちがするため小形サイズを防災用に常備するのもおすすめ。