第6回　牛蒡餅（長崎県平戸市）

　江戸時代に平戸藩の茶菓子として食されていた伝統菓子。当時は黒砂糖のみを使った細長い餅を茶席で切って供した。色合いと形状が牛蒡に似ていたことからこの名がついたという。

　創業以来240年にわたり製造している熊屋では、厳選したうるち米の粉を蒸してつき、砂糖を加えて仕上げにケシの実を散らす。なかでも手作りの牛蒡餅は長くのばした餅をタコ糸で切る、昔ながらの製法だ。かつては「白砂糖」「黒砂糖」の２種類だったが、今では蜜漬けにした牛蒡入りや、桜の葉を刻んだ香り豊かな「桜」、平戸産の塩とごま入りの「浜塩」、「抹茶」などさまざまな風味と彩りが楽しめる。

　モチモチした食感とほのかな甘み。噛むほどに米のおいしさが広がる。淡泊で素朴な味わいは評判が高く、昭和44年の長崎国体では天皇陛下のお茶菓子として献上されたほど。子どもからご年配の方まで幅広く愛されているが、酒のお供にする男性も多いとか。まさに平戸のソウルフードである。

牛蒡餅本舗　熊屋
0950-22-2046　
長崎県平戸市魚の棚町324
営業時間／8時30分～19時（日曜は18時）
定休日／無休
牛蒡餅彩りあわせ５本入り420円